作者：邹明熹

红菌是一种纯天然的营养食用菌，红菌为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，维生素B.D.E等多种人体必需成份，它具有安神补血，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口。

食用能增强人体免疫力，有补血养元·抗肿瘤之神功。主要产在云南红河州,江西赣州崇义县和龙南县、广西浦北县、灵山县、容县浪水乡、藤县等红菌特别出名。

它的功效也有很多，比如能够滋阴补肾，也能够润肺，还能够健脑养颜的功效，很多人都会选择红菌来作为滋补食材，那么干的红菌怎么做好吃又营养呢？

干野生红菌的做法

红菇土鸡汤

用料：土鸡克，干红菇10朵，干贝20克，生姜5片；

做法：

1、将干红菇用水清洗两遍后，用清水泡发红菇，沥干水分备用，泡发红菇的原汤沉淀取上面干净层备用；

2、将红菇切去硬蒂，切成两半，干贝洗净泡发备用；

3、将土鸡洗净切块飞水备用；

4、砂锅中放入适量清水和红菇原汤，将姜、土鸡、干贝放入砂锅中，转小火煮1小时；

　　5、鸡肉炖好前10分钟加入红菇，出锅前加入适量的盐即可。

红菇老鸭汤

　　用料：老水母鸭1只，干红菇5-6朵，黄酒1汤匙，盐适量；

　　做法：

　　1、将老水母鸭洗净，并切成合适的块，飞水；

　　2、红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并去除根尾，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒锅中；

　　3、鸭块、红菇放进瓦煲内，加入清水毫升，武火煲沸后改文火煲3.5个小时，至鸭掌皮开肉绽，加入少许盐和黄酒调味便可。

　　红菇山药排骨汤

　　用料：干红菇50g，排骨g，山药g，姜6片，盐和料酒；

　　做法：

1、先将排骨焯下水，去除肉里的血沫，将山药洗干净切块；

2、往煲汤锅里放2.5L的水，烧开，放入焯过水的排骨和山药，加入姜块、料酒，大火煮开后，转小火炖40分钟；

3、将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分，然后用冷水稍微冲洗后，浸泡着；

4、加入红菇，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒入大火再炖8-10分钟；

　　5、最后，加入适量的盐调味即可。

干红菇的泡发方法：

1、放入盆内，注入清水浸泡3分钟捞出，冲淘去菌种的泥沙，拣去杂质。

2、再放入盆内，注入清水（刚好淹过菌子）用一盘子将菌压下，让其吸收水分均匀，自然发胀。

3、发胀好后就可以像普通的菜那么做了，或煮或炖。

红菇的营养价值

红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸及微量元素铁、锌、硒、锰等。

　　红菇所含的蛋白质有25%左右是溶于水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。

红菇含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环、降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

红菇中含有丰富的人体必需氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养成分，通常用作蒸、炖、炒、烩均可，与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红著称，是非常滋补的养生食材