原物

夏日炎炎

豆你玩

食记

.07.09

东窗晚无热，北户凉有风。

尽日坐复卧，不离一室中。

中心本无系，亦与出门同。

——唐白居易

时近入伏，天气越来越闷热，想着要把凉席找出来用上，结果却意外发现了旧时的相册，就饶有兴致的翻看了一下。当中不乏有幼时的童趣，还有留洋时的剪影，回想起那时的过往也是津津有味。

我所在的城市四面环山，夏天很是闷热，只可惜日本并没有绿豆，没了解暑的绿豆汤未免有些遗憾，但他们的夏天却有个节日与豆有关。

纳豆

纳豆，很多人对它并不陌生，它是日本人一年四季都会吃的日常食品，但对于外国人来说，纳豆是臭名昭著的食物。“它很恶心”或者“它闻起来像臭袜子”是他们的感受。由于纳豆是发酵食品，有着很大的豆臭苦味和黏丝，初次品尝的人需要很大的勇气。

纳豆节并不是传统节日，在年才出现。日语中“纳”与7发音一致，“豆”与10的发音一致，因此纳豆节被定在了7月10日。事实上，纳豆的营养价值非常高，对喜爱的人来说纳豆不仅“美味异常”，常吃纳豆能够提高机体免疫力，对血液循环和骨骼强度有很好的促进作用，而且对消化、皮肤、胆固醇也会有好的效果。

据传纳豆的起源是豆豉，至今已有近三千年历史。吉林出土的大豆碳化实物，经鉴定，距今年左右，属东周时期实物，且有呈含胶状凝结状态，判断为古老的大豆加工食品。

《和汉三才图会》

而日本古书《和汉三才图会》也记载到：“纳豆自秦汉以来开始制作。”始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。由于豆豉在僧家寺院制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。

日本寺院纳豆

记得留洋时的暑假，碰巧找了个寺院里的活计，那里的僧人们会自己做纳豆，吃的时候再配上些当地独有的七味唐辛子（独特的带有山椒与香料的辣椒粉）味道很是独特，慢慢地我也接受了纳豆的味道，还跟僧人师傅们讨了个做纳豆的方子，回来后时常也自己做来吃，如今科技不断发达，在家做纳豆其实反而简单了。

自制纳豆

材料

精选饱满黄豆g

纳豆发酵粉一小袋盐0.5g

辅料

大葱少许黄芥末粉少许

生抽酱油少许

设备

家庭酸奶机一台（或恒温烤箱）

纱布一块

做法：

1.将黄豆洗净，用净水泡发1晚。

2.将泡着水的黄豆上屉，撒上精盐搅拌均匀后蒸熟。

3.然后将蒸好的黄豆中的水倒出一部分，保留一半的水与黄豆一起放入酸奶机，撒上纳豆发酵粉，均匀搅拌后，将机器恒温调至四十度，表面放上浸湿的纱布盖好，最好不要盖盖子。

4.黄豆在酸奶机中静置24小时后，当黄豆出现拉丝状态时就可以了。

食用：将纳豆放入碗中，放入一点切好的葱圈，与调好的黄芥末膏，加入适量生抽酱油，搅拌均匀就可以吃了。

保存：蒸好多出的纳豆可以装在密封的饭盒内放入冰箱冷冻保存，想吃的时候提前解冻即可。（可以选择相对较小的饭盒冷冻，确保可以解冻后一次吃完。）在密封冷冻状态下可以保质3个月。

说到品相不堪，气味刺鼻的健康食品，北京豆汁也是名列前茅。

豆汁是老北京传统小吃，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

北京土著们爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。我是被土著同事拉下水的一份子，第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。再配上焦圈和咸菜，竟能上瘾，现在每次去北京都会满处寻觅，排队也非喝不可。

北京豆汁焦圈

豆汁凉着喝，入嘴便会有泔水味，如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特，再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类，就更有味道了。豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

冰糖桂花绿豆爽

那说到祛暑，绿豆汤便视为首选，《遵生八笺》卷十一中记载，“绿豆汤，绿豆适量放入锅中煮开花，取汁即成。代茶饮。清热解毒，清凉防暑。解诸物毒。黄药子中毒可以此汤解之。”

但各地的绿豆汤的制法却有不同，南方可能略显精致，我的一位苏州朋友也曾教过我一个夏天祛暑的绿豆爽制法，很是精致。

材料

绿豆g干桂花10g

黄冰糖50g桂花蜜10克

做法：

1.将绿豆洗净，用汤盆装绿豆泡净水没过，泡发一晚。

2.将泡发好的绿豆带水上屉，放入干桂花一同蒸制，开锅20分钟左右，以绿豆开花为宜，关火取出蒸好的绿豆。

3.将绿豆中的汤汁篦出进汤锅（尽量选不锈钢材质的小锅）加等量清水熬制，蒸好的绿豆则放入密封容器，放进冰箱冷藏。

4.待锅中汤汁沸腾时，加入桂花蜜与黄冰糖，再次煮沸后关火，汤汁冷却后放入冰箱冷藏。

贴士

分开存放为了避免绿豆中的淀粉质沉积汤底影响口感。

食用：将绿豆与汤汁同时取出，各取适量放入碗中搅拌均匀就可以食用了，如果再放进两颗冰块进去，搅拌时那种叮铃碰撞之声于耳畔，一匙带着桂花香的甜美软糯的绿豆爽入口，沁澈心脾。

品着绿豆爽，一幅：“绿树阴浓夏日长,楼台倒影入池塘,水精帘动微风起,满架蔷薇一院香”的景象就豁然眼前了。

談篆青書

-End-

Yuanwushiqi

原物食器

更多精彩请