瑞昌山药是瑞昌的特产，又称薯蓣，味甘，性温平，蕴含十多种人体所需要的营养成分，耐冬令时节滋补养颜之保健佳品，男女老幼皆宜。其性可入脾肺肾三经，具有滋阴壮阳美容等功效，伴以鱼、肉烹制的菜肴，其色白、味鲜、爽嫩可口，常食之，可令人永保青春魅力，焕发生命光彩，实乃纯正天然绿色食品。

由于瑞昌山药的种植条件极为苛刻，适宜在海拔-米的高山坡地种植，对土壤、水质、气候等均有严格的要求(瑞昌山药适宜在土质为中性或偏碱性石灰岩泥土、土层深度80厘米以上的微域条件下种植)。

据明朝隆庆年间《瑞昌县志》记载，山药(nagaimo)当时就是瑞昌重要物产和药材之一，距今已有年以上的栽培历史，其块茎富含淀粉、糖、蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养成份，具有很强的健脾、益肾、养肺之功准备，是一种兼具菜、药两用的上等佳品。瑞昌山药适用性强，丰产性好，耐贮耐运，久煮不糊，风味独特。瑞昌山药与外地山药外观上是有明显区别的，瑞昌山药表皮不光滑，而且根毛多;外地山药平滑而且直，根毛稀少，一看就知道。只有是江西省瑞昌市生产的正宗的瑞昌山药，味道才地道，正所谓"橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳"，就是这个道理。

山药属名贵中药材，具有很高的医用价值。山药中含有皂苷元、黄药子素等特有的药理成分，是合成甾体激素类药物的主要原料，其水溶提取物又可制取治冠心病的新药;中医认为山药性平、味甘，有健脾、补肺、固肾、益精，化痰镇咳的功效，可用于治疗脾虚腹泻、肺虚咳漱、久痢、消渴、遗精、糖尿病、白带、小便频急等症状;山药常作滋补强壮剂入药，是几十种中成药中的主要成分，而且山药所含的高纤维素能促进胃肠蠕动，减少肠癌的发生，因而具有很高的医用价值。它可炒食、煮食、糖馏、拔丝、干制入药，是滋补强壮剂，对人体虚弱、慢性肠炎、糖尿病等都有辅助作用。

山药富含各种营养滋补成分，是当前流行的高档保健食品。据有关部门测定每克干山药中平均含粗蛋白14.4%、粗脂肪3.78%、淀粉43.79%;含全糖1.14%、灰分5.51%;含钾2.62%、P2O50.72%、镁0.14%、钙0.12%、铁53.57PPm，锌29.22PPm、铜10.85ppm、锰5.38PPm。每克鲜山药中含胡萝卜素0.02mg，维生素B10.08mg、维生素B20.02mg、维生素C0.4mg，尼克酸0.3mg，含铁量是人参的3~4倍。此外，山药还含有16种氨基酸，黏液汁，胆碱、多酚氧化酶，甘露多糖，植酸、精氨酸、尿囊素和3、4-二羟基苯乙胺等营养成分，是国内18种重要滋补品之一。

1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。

2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。

3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。

4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。

食谱：

醋枸杞山药

原料:山药克，枸杞10克，冰糖50克，白醋30毫升。

做法:

1、山药削皮，放入冷水中浸泡片刻。

2、枸杞用清水洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。

3、将山药切成6厘米长、1厘米宽的条。锅中放入适量的热水，大火烧沸后将山药条和枸杞放入氽煮3分钟，取出放入凉水中冲凉，然后沥干水装盘待用。

4、锅中保留少许氽煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮至全部融化，然后倒入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。将酸甜汁倒在枸杞山药上，浸泡30分钟即可。

山药面条

功效:能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可帮助老年人预防心血管疾病，老年人常吃还可起到健脾补肺、固肾益精、益志安神的功效。有高血压的老年人每星期可以吃上两次山药面条，长期坚持可以起到一定疗效。

材料:山药粉克，面粉克，鸡蛋1只，豆粉20克，调料适量

制作方法:

1、将山药、面粉、豆粉、鸡蛋及清水、食盐适量放入盆内，揉成面团，制成面条。

2、锅内放清水适量，武火煮沸后放面条、猪油、葱、姜，煮熟后再放味精即可食用。

山药蜂蜜汤

材料:山药、玫瑰花酱、冰糖、蜂蜜

制作方法:

1、山药清洗入蒸锅蒸20分钟，晾到不烫手，用削皮器将皮削掉，斜切成段、装到微波炉容器里。

2、将玫瑰花酱、冰糖和适量的水放到微波炉容器里，不要盖上盖子，入微波炉高火三分钟。

2、取出微波炉容器、晾到温温的，然后加入适量的蜂蜜浸泡。

山药排骨汤

功效:开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。

材料:净排骨克、山药克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。

制作方法:

1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。

2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。3、将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

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