夏

日

饮

品

夏天，天阳下济，地热上升，气候炎热为四季之最，同时，雨水普降，氤氲熏蒸，湿气极盛。在炎炎夏日，天地之气湿热交蒸，各种疾病易发，同时，由于酷暑难耐，人们的心情也难免烦躁，人体食欲减退，脾胃功能迟钝，此时饮食应以清补、健脾、祛火、化湿为原则，而一杯清凉可口的饮品，则是祛暑解渴的良剂。

SUMMER

01

酸梅汤是解暑消夏的良品，它是我国最古老的传统饮料之一，已经有千年厚重的历史沉淀，清朝郝懿行在《都门竹枝词》中有云：“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，这描写的就是旧时北京街头卖酸梅汤的景象。

乌梅是酸梅汤的主要原料，性平、味酸，具有敛肺、涩肠、生津、安蛔之功，是消夏防暑的妙品。酸梅汤的原料除了乌梅外，还有不少辅助材料。魏子云先生在《金瓶梅词话注释》中就曾经介绍过酸梅汤的制作方法：“北人每以酸梅配冰糖熬之，调以玫瑰、桂花等香味，加冰镇之。谓之冰镇酸梅汤。”《居家必用事类全集》中也有酸梅汤的制作方法：“乌梅洗净捣烂，水煮滚，入红糖，使酸甘得宜，水内泡冷，暑月饮之甚妙。”

现在制作酸梅汤的原料主要有乌梅，山楂，陈皮，桂花，甘草，冰糖等，夏令饮用可消暑送凉，祛痰止咳，行气散瘀，除烦安神，生津止渴。

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清补凉流行于中国海南、广东、香港和澳门、广西等地区，多以糖水及老火汤的形式出现。在广东、香港和澳门等地，清补凉是夏天清热祛湿的老火汤；在广西，清补凉更类似水果什锦冰；在海南，清补凉是在多种材料中添入海南产的新鲜椰肉、椰汁等，看上去属于糖水。下面主要介绍海南清补凉。

在海南，清补凉被誉为“舌尖上的清凉”。主要食材有绿豆，红豆，通心粉，冬瓜薏，凉粉块，鹌鹑蛋，汤圆，红枣，莲子，葡萄干，桂圆，西米露，椰奶，牛奶，玉米粒，花生仁，西瓜丁，菠萝丁，薏米，椰肉，百合，银耳等。甜而不腻，爽滑润喉，健脾益气，清热祛湿，凉而能补，补而不燥，夏令饮用清热祛暑，补脾益肾，凉润心肺。

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四果汤历史悠久，发源于福建闽南地区，兴于泉州、漳州一带，味甜爽口、清凉解毒，具有祛暑降温的作用。

四果汤的主要原料有红豆，绿豆，仙草冻，阿达子，莲子，薏米，芋头，西瓜等。红豆可利水消肿，绿豆可清热解毒、利尿明目，莲子有补脾止泻、养心安神的功效，薏米有利水消肿、健脾祛湿、清热排脓等功效，夏令饮用四果汤可清凉安神，祛暑降温。

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绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品，以绿豆和水作为主要原料熬制而成。《遵生八笺》有云：“绿豆汤，绿豆适量。清热解毒，清凉防暑。解诸物毒。黄药子中毒可以此汤解之。将绿豆砸碎放入锅中煮20分钟，取汁即成。代茶饮。”即饮用绿豆汤可解暑解毒。作为饮品，绿豆汤有各种煮法，口味繁多，可单煮绿豆，也可加入薏仁米、百合等其他食材，可清热解毒、利水消肿，有止渴消暑的功效。

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豆蔻熟水是一种中药保健饮料，主要供夏季祛暑饮用，元代丘处机在其所著的《摄生消息论》的夏季摄生消息中，明确指出夏季“宜桂汤、豆蔻熟水”。宋代词人李清照在夏季饮用豆蔻熟水以治疗暑湿困脾，并写下“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”的词句。明代养生学家高濂在《遵生八笺》中记载了以豆蔻、甘草、石菖蒲三种药材组成的复方豆蔻熟水，在伏天饮用具有化湿行气、温中止呕的功效。

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编辑/排版：刘琪

审核：张悦