中国先秦古籍《山海经》曰“景山，北望少泽，其草多藷藇。”“藷藇”就是山药，历史上山药正名还有薯蓣、署豫、署预、薯药、诸蓣等，但明朝以后，就以山药广作正名。传说，唐朝第八代皇帝叫李豫，为了避其讳，薯蓣改为“薯药”，宋英宗名赵曙，又将薯药又改为“山药”，实际上，民间在唐宋以前早就有将薯蓣称作“山药”。现代植物分类学仍然将“薯蓣”（DioscoreapolystachyaTurczaninow）作为山药的植物正名，而将其可食用或药用的部分，也就是地下块茎称为“山药”。

薯蓣

薯蓣是个雌雄异株的植物，就是有雄株雌株之分。雄株只开雄花并提供花粉，雌株只开雌花并结果，而薯蓣的传粉则专属可爱的昆虫蓟马。

薯蓣雄株、雄花

薯蓣雌株、雌花、果实

薯蓣传粉昆虫---蓟马(图片引自网络)

《山海经》中提到的山药产地“景山”是现在的山西闻喜县。到了宋朝，有个叫苏颂的所著《本草图经》记载山药“生嵩山山谷”，而明朝朱棣皇帝所著《救荒本草》记载山药“生辉县太行山山野中”。明朝以后，河南山西交界的地区即古“怀庆府”地区（现在的河南温县、武陟县、博爱县等）栽培的山药被认为质量最佳，如《本草蒙筌》记载“南北郡倶产，惟怀庆者独良”，《救荒本草》记载“怀孟间产者入药最佳”。但要注意的是，这里所谓的最佳之说，指的是药用的山药。现在河南温县一带的山药仍然是我国药材山药的最主要的生产地，并大量出口到香港、东南亚一带。

薯蓣块茎--山药

中国最早的药典，汉朝的《神农本草经》记载山药“久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”这样的描述，使得山药成为追捧的道家服食药饵、民间养生佳品，直至今日。现代科学研究表明，山药含有的粘多糖成分，确实具有十分明显的降血糖作用，印证了从古到今，山药一直是古方治疗“消渴”（糖尿病）的重要药材。

山药药材;上图的叫“毛山”，下图的叫“光山”（经过搓整）（光山图片引自网络）

从敦煌莫高窟发掘的史料“神仙粥”记载，到现代药食同源的应用，我国食用山药历史可追溯到公元前年。朱熹诗曰“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹”；宋代诗人陆游专著《服山药甜羹》，云“老住湖边一把茅，时沽村酒具山药；从此八珍俱避舍，天苏陀味属甜羹。”都极其赞美山药所做的食品的美味。

红枣山药泥

市场上可看到铁棍山药、水山药、长白山药、花籽山药、五指山药等菜用山药，均是山药的不同品种，其中铁棍山药最为著名。《本草图经》最早记载铁棍山药：“生嵩山山谷，根细如指极紧实，刮磨入汤煮之，作块不散，食之尤益于人胜于家种者”，其后被当地人零星栽种，清朝中后期河南开始大规模种植。我们在很多年前的品种调查中发现，真正的铁棍山药应该早已绝迹，现在市场上的“铁棍山药”是近年来从山药种质中重新筛选出的、具有特别细长的块茎和较高淀粉含量的品种。

现代铁棍山药

还有一些常见的、原植物不是薯蓣但也以山药冠名的种类，如紫山药、野山药、淮山药。

紫山药即紫皮紫芯的山药，有极高含量的花青素。《图经本草》描述的“根如姜芋之类而皮紫极有大者一枚可重斤余…，彼土人单呼为藷”、《植物名实图考》描述的“江西、湖南有一种扁阔者俗称脚板薯”，指的都是这个和山药近缘的紫山药，植物名参薯（D.alataL.）。参薯古老起源于热带亚洲，它还有个为大家熟知的名字叫“香芋”，原色原香，是冰淇淋、牛奶、饼干等重要的调味调色料，所以真正的“香芋”不是芋头类植物，而是山药类植物。

紫山药（参薯）

参薯

参薯珠芽

旧时的海南、广东、广西的《南宁府志》、《琼山县志》、《番禺县志》、《石城县志》、《高要县志》、《漳埔县志》等，记载了多种南方的山药种类，其中提到的鹅卵薯、铃薯薯极有可能是现在海南岛、广东南部栽培的甘薯（又叫甜薯、毛薯、甜山药，D.esculenta(Loureiro)Burkill），不过千万当心，这个甘薯不是旋花科植物甘薯（我们通常称为山芋）的东西，为怕混淆，我们还是把薯蓣科的甘薯称为甜薯。甜薯和山药虽同属薯蓣科，但亲缘关系稍远，它和山药不同的是块茎象马铃薯，一窝多个圆球，产量很高，而且甜度远高于山药，因此叫甜薯。海南岛著名的小吃“毛薯羹”，原料就是甜薯，近年来江南一带市场上也出现的野山药或者毛薯，其实也是甜薯。

甜薯（甘薯、毛薯）

甜薯

甜薯雌株：雌花、果实

市场上的野山药（甜薯）

说到野山药，其实真正的野山药是主要分布在华东地区的日本薯蓣（D.japonicaThunb.）,《本草图经》曾记载“狂风藤，江西赣南山中有之，赭根绿茎，蔓生柔苒，参差生叶，长柄细韧，似山药叶而长，仅有直纹数道”，这完全就是日本薯蓣的形态描述。日本薯蓣和山药十分相似，但块茎比较细小，民间将其药用，也有作粮食或蔬菜食用。

日本薯蓣（野山药）

日本薯蓣雌株：果实

南方诸省还有一批叫“淮山”的东西，原植物虽然都是薯蓣科植物，但种类各个不同，比如福建“淮山”是褐苞薯蓣（D.persimilisPrainBurkill）、广东“淮山”是山薯（D.fordiiPrainBurkill）、广西“淮山”是无翅参薯（D.exalataC.T.TingM.C.Chang），只有一点是相同的，就是他们的块茎都可以当粮食或蔬菜吃，并且在形态上和山药基本一样。

褐苞薯蓣（福建淮山）

山薯（广东淮山）

无翅参薯（广西淮山）

“山药依阑出，分披受夏凉。叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。结实终堪食，开花近得香。烹庖入盘馔，不馈大官羊。”元人王冕不仅十分准确描绘了山药的姿态，而且对于以山药为料所做的美食大加赞赏。块茎既可食，藤间叶腋珠芽亦可食，号“山药蛋”（不是土豆），可煮粥可蒸食可做糖葫芦。

薯蓣珠芽

薯蓣珠芽冰糖葫芦（图片引自网络）

“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”已是冬日，夜更长；山药也滋满了春的芳香、夏的雨露、秋的精华，完成了一年的生活史，收获上市。该是进食山药的季节了！

悠家，修行草木之魂

悠家时光/草木集/悠家修心/悠家后院

联系我们：Hongxiutianxiangnj;hang-liuyueniu

如果喜欢，请鼓励

赞赏

人赞赏