据古书《湘中记》记载：永和初年，有一位采药人来到衡山，因为迷路粮尽，体力不支，只好坐在一座山崖下休息。忽然遇见一位白发老翁，但看上去好像只有四五十岁的年纪，正对着石壁写字。采药人向老翁诉说自己因迷路粮断，无力赶路的情况，老翁便把随身带的食物给他吃，还给他指点了出山的道路。采药人看老翁给他的是一种没见过的植物根，香甜可口，就请教老翁食物的名字，老翁告诉他那叫“署预”。休息好了，采药人告别老翁，在山里走了六天六夜，终于回到了家。回家后，他才突然想起，自己这六天并没有再吃东西，却丝毫没有饥饿的感觉。采药人由此深知“署预”功效神奇。

署预后来被世人传为薯蓣，是中药山药的古称。一直到了唐代，因唐代宗名李豫，“蓣”与“豫”同音，为了避开帝王名讳，只好改“蓣”为“药”，改称“薯药”。后来到了宋朝，又因宋英宗名赵曙，这“薯”字又犯了忌讳，只得又把“薯”字改成“山”字，从此以后，“薯蓣”就成了“山药”。虽然咱中国人自古以来素有“行不更名，坐不改姓”的说法，可是“秀才遇到兵，有理说不清”，只好绕道而行，改头换面，满腹委屈也只能无可奈何了。

山药还有许多别名，比如怀山药、山芋、延章、玉延、儿草、修脆等。早在周朝时期，人们就已经开始种植山药，《神农本草经》中把它列为上药，说：“薯蓣味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”现在，山药已经是极为常见的中药，它味甘，性平，入脾经、肺经、肾经。生山药有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等症；炒山药能补脾健胃，常用于脾虚食少、泄泻便溏等症。简单地说，就是补阴宜用生山药，健脾止泻宜用炒山药。

山药既可入药，又是很家常的蔬菜。每到秋冬季节，就有大量新鲜的山药上市，选山药，以质坚实、粉性足、颜色洁白的山药为上品。“四月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶有三尖，似白牵牛叶而更光润。五六月开花成穗，淡红色。结荚成簇，荚凡三棱合成，坚而无仁。其子别结于一旁，状似雷丸，大小不一，皮色土黄而肉白，煮食甘滑，与其根同。薯蓣入药，野生者为胜，若供馔，则家种为良。”这些文字，是药草大师李时珍在《本草纲目》中为我们描绘的山药。想象一下山药生长在乡间田野里的风姿，才恍然，山药不只是粗糙棍棒的模样，它也有清秀婉约的好时光呢。可惜我等肉眼凡胎，实在唐突了佳人。

“山药依阑出，分披受夏凉。叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。结实终堪食，开花近得香。烹庖入盘馔，不馈大官羊。”明人王冕的这首《山药》，就像是李时珍给山药画像的影印版，说它不仅姿态招人喜爱，结实堪食，还可烹煮入馔。明代刘崧也写过一首《咏山药》：“谁种山中玉？修圆故自匀。野人寻得惯，带雨晚来新。味益丹田暖，香凝石髓香。商芝亦何事，空负白头人。”诗中句句都在赞美山药，说它清香暖人，容颜似玉，所以山药得了个“山中之玉”的美名。喜食山药的古代诗人很多，陆游更是山药的“铁杆儿粉丝”。“高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期。秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”酷爱读书的陆游常常在青灯相伴下读至深夜，他听着梧桐树叶的“策策”响声，一阵饥饿袭来，于是吃上一碗热腾腾的山药粥，如饮美味琼浆一般。据说陆游得享86岁高寿，就得益于经常服食这种山药粥呢。

宋人林洪在他的《山家清供》中曾记载：“山药与栗各片截，以羊汁加料煮，名‘金玉羹’。”引出了山药食疗的话题。栗子鲜黄似金，山药洁白似玉，金玉共盘，赏心悦“胃”。色香味俱全的山药美食非常多，陆游喜欢的山药粥更是值得大力推荐，这粥有健脾、化湿、止泻的功效，很适合湿热、腹泻病人服用。拔丝山药是鲁菜系中一道历史悠久的特色名菜。原料是山药克、桂花卤2克、冰糖75克、熟白芝麻5克、熟花生油克。将山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎。锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄，皮脆里熟，倒入漏勺内。锅内留油少许，放入冰糖和一匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，色泽开始变得微微有些浅红时，马上将炸过的山药倒入锅中翻动，用糖汁将山药包匀，倒入抹好油的盘中，迅速上席即可。这道菜糖丝甜脆香酥，山药软嫩香滑，有健脾除湿、益肺固肾、益精补气的功效。另外胃部冷痛、不思饮食的人可以用有温中补脾作用的山药羊肉汤来补益身体。用羊肉克、鲜山药克、料酒10克、生姜25克、葱白25克。将羊肉洗净，入沸水锅内焯去血水后捞出。鲜山药洗净，去皮后切成斜片，与羊肉、葱姜等一起置于沙锅中煲至烂熟，加胡椒粉、盐、味精等调味即成。

你看，山药是多好的一味药食同源的宝贝啊！我想，即使拿它当饭吃，也无妨的吧？是不是也能像神仙一样数日不饥呢？非常神往……

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。

含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。

山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。

山药不仅是补肾、健脾、益肺的良药，也是可以长期食用的美食，确实是不可多得的药食同源的补肾佳品。

山药的食用方法很多，随个人喜欢而定；量也不必规定多少。

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功效

（1）健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

（2）滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

（3）益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋养的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

（4）降低血糖

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

（5）延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

（6）抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

（7）预防前列腺增生

据美国《健康》杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生(容易导致排尿不畅)能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。

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食疗方

（1）山药红枣粥山药60g，切成颗粒，大枣30g，粳米适量，加水煮成稀粥。用糖调味服食。

本方以山药、大枣补益脾胃，大枣又可滋养营血。用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良以及营血虚亏。

（2）山药粉干山药一半炒熟，一半生用，研为细末。每次30g，加白糖适量，米饮调下。

山药半炒半生，既补脾气又益脾阴。《百一选方》用于噤口痢脾阳（气）脾阴皆受损，呕吐恶心，不能食；《普济方》治脾胃虚弱，呕吐不思食，脘腹胀满。（3）山药蔗汁糊鲜山药60g，切碎，捣烂，加甘蔗汁半碗和匀，火上炖熟服用。本方能润肺而化痰。用于久病咳喘，痰少或无痰，咽干口燥等。

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山药美食

（1）山药炖牛腩

特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。

烹调时间：25分钟

原料:山药、牛腩。

调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

做法：

山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

（2）蜜汁山药

主料：山药克

辅料：枸杞子20克

调料：白糖克，植物油适量，桂花酱2茶匙

做法：

戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。

锅中放入足够多的油(能没过山药)，烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油

将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水(约ml)，放入糖熬化

熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀

放入桂花酱炒匀即可出锅

（3）山药豆腐羹

特点：味道鲜美，入口润滑。

烹调时间：5分钟

原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法：

山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。

香菜洗净切末，香菇洗净切丁。

锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

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长按







































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