不瞒大家说，过完一个大鱼大肉的春节假期后，最近一看到肉菜，都会怕得后退三步。

内心只有一个念想，别再给我吃肉了！

昨天家族聚餐，满桌大肉与海鲜，最先清空的居然是一碟炒时蔬。

看来被肉肉撑腻的，不止是菜菜一人。

想着每天跟着我云吃饭的你们，也定是想来点素菜解腻。

平时也有不少素食党催菜菜多出点素食菜谱，这次就一次满足你们，今天赶紧给大家安排上一份素食手册。

点击图片获取清炒南瓜苗做法

不过在素食界，就所吃食物的范围，也有分纯素食和蛋奶素等区别。

鉴于大部分小伙伴的诉求只是解腻，并不是追求纯素食生活，所以下面的菜谱都是以蛋奶素主义出发的。

小科普：蛋奶素食者（Ovo-LactoVgtarian）：不食用动物的肉，包括肉类、禽类、鱼类（或海鲜），但食用蛋类和奶类制品。

下面的菜谱，菜菜给大家按热菜、凉菜和汤品做了分类，各位小伙伴可以按需收菜谱，走起吧~

01

热菜

-清淡系列-

清炒

说到清淡的素菜做法，可能很多人第一想到的便是清炒。

但清炒就等于寡淡吗？菜菜我第一个不同意，其实这样做，反而能吃到蔬菜本真的清甜味。

比如这道素什锦，它可是南京人过年餐桌上非常常见的一道菜。

点击图片获取素什锦做法

做法很简单，里面放的蔬菜都可以随着自己的性子来。

各种蔬菜都搁上点，吃起来口感很丰富，清淡却有滋味，是非常适合年后吃的一道减脂刮油菜。

百合小炒

罗汉斋

地三鲜

手撕豇豆

清炒南瓜苗

泰式炒西葫芦面

西葫芦炒花生芽

香煎

若是想要更香口一点的，大家可以用腐皮把素菜卷起来，再香煎下。

像下面这道素鹅豆苗，就是一个很好的示范。

经过油脂的煎润，素菜的口感会更香脆丰富，即使是挑食的小孩子，也难以抵挡它的诱惑。

点击图片获取素鹅豆苗做法

西葫芦煎蛋

海盐牛油煎杏鲍菇

油豆皮金针菇卷

炖煮

除了煎炒，炖煮出来的素菜，滋味也很浓厚。

比如这道法国版的“地三鲜”——普罗旺斯炖菜，新鲜蔬菜切一切，炖煮成一锅就行。

点击图片获取普罗旺斯炖菜做法

砂锅娃娃菜

焗烤

此外，烤箱也是做素菜的一把好手。比如将菌菇切片，加大量的蒜，就能烤出一道浓香四溢的蒜香杂菌来

点击图片获取蒜香杂菌做法

咸蛋黄焗苦瓜

盐烤秋葵

鸡蛋蒜蓉烤茄子

-重口味系列-

清淡饮食是比较健康，但多吃几顿，还是会觉得嘴巴里没味道。

确实，生活想要有滋有味，还是需要偶尔来点滋味重的菜调节下的。

干煸素菜，滋味比肉还赞

在这，菜菜也给大家列了个重口味素菜清单。

其中首推的，便是这道干锅土豆莲藕。滋味鲜香，比肉还好吃。

点击图片获取干锅土豆莲藕做法

做法很简单，而且食材不止局限于土豆和莲藕这两种。

像莴笋、花菜、金针菇、红薯、豆皮等，只要是水分少一点的素菜，都可以用这个方法做。

要说这道菜的缺点嘛，就是太下饭了，大家吃的时候可要悠着点哦。

干煸蘑菇土豆

干煸杏鲍菇

用肉菜的做法煮素菜

其实做菜就像学公式，只要你学会了一种做法，无论是肉菜还是素菜，都可以套上去烹饪一番。

像这道宫保杏鲍菇，就是将宫保鸡丁里的鸡肉换成了杏鲍菇。

杏鲍菇丁吸满了汁水，味道鲜美，吃起来还有肉类厚实感，说它能秒杀宫保鸡丁也不为过呀。

点击图片获取宫保杏鲍菇做法

大家想想，按这个套路，其实很多肉菜的做法，都可以套上素菜做上一顿。

用三杯鸡的做法煮一道三杯杏鲍菇，用红烧肉的做法煮一道红烧口蘑。

学会融会贯通，聪明的你就能称霸厨艺界啦~

三杯杏鲍菇

红烧口蘑

椒盐杏鲍菇

鱼香金针菇

一颗大豆幻变出无数菜谱

豆制品富含大豆植物蛋白，素食生活缺少的动物蛋白，可以由它补足。

豆腐、豆干、豆皮...可选择的很多，下面给大家列了7个豆制品菜谱，大家可以吃一个星期都不重样~

点击图片获取东坡豆腐做法

沙茶豆腐

糖醋豆腐

韭菜煎豆腐

韭菜豆皮卷

乐山脆豆腐

泡椒豆腐

素食生活，随手可触

除了以上几个大类，像鸡蛋、茄子、芋头等，都是平常生活易买又好吃的素菜，下面也给大家列了个小合集，大家自取~

鸡蛋：五柳蛋

金钱蛋

可乐卤蛋啤酒辣卤蛋

芋头：锅巴芋艿

酥黄独

茄子：蛋黄茄子

麻婆茄子

其他：糖醋藕丁

酸菜炒魔芋

蔬菜天妇罗

02

凉菜

凉菜和热菜相比，做起来方便，而且吃起来更加清爽开胃。

凉菜也分两种，一种是现吃现做，取新鲜的食材，凉拌着吃。

特别是在广东这个春节热到要穿短袖的地方，一份凉菜下肚，整个人都会舒坦三分。

点击图片获取V酱拌茄子做法

凉拌土豆

口水香干

擂茄子

油泼茄子

凉拌秋葵

凉拌三蔬

而另一种就是腌渍蔬菜，可以做好一大罐保存起来，想吃就取一点，十分方便。

都说冬天萝卜赛人参，这功效是不是真的我们就不深究啦，菜菜只知道，这冬天的萝卜是真甜美。

买个一个大萝卜，可以做成中韩两种风味。一半做成韩式泡菜萝卜，香辣脆口，一咬一个爽。

点击图片获取泡菜萝卜做法

另一半，就做成中式口味的酱萝卜

想吃就夹上一点，好吃又健康，下饭程度也是杠杠的~

点击图片获取酱萝卜做法

日式腌柠檬苦瓜片

酸甜腌生姜

樱桃萝卜

酸甜酱萝卜

甜橙蔬菜

03

汤品

春节大鱼大肉过后，知道你们肯会处于一个疲惫、没胃口的状态。

这时煲上一锅红豆酸菜汤，正合时宜。一碗下肚，保管开胃又解腻。

做起来也快手简单，拿姜蒜辣椒炝个锅，红豆酸菜烩一起，滚开撒盐就可以开吃。

点击图片获取红豆酸菜汤做法

除了快手汤，一些素食浓汤也是很好的选择，可以直接代替主食，清肠胃又饱腹。

像豆浆蔬菜浓汤、味噌南瓜羹之类的，有丰富的膳食纤维。

大家也可以搭配上一份全麦面包，就是一顿正餐了，吃了能顶上半天不觉饿，健康又饱足。

点击图片获取豆浆蔬菜浓汤做法

豌豆芦笋浓汤

味噌南瓜羹

西班牙番茄冷汤

好啦，写到这，我们的素食小手册就完成啦。

放假这段时间，我也去了好些素食餐厅试吃偷师，接下来会陆续出些新的素菜食谱，大家敬请期待吧~

猜猜菜菜会复刻哪道菜？

喜欢就点个好看吧~比心