今日编辑/饭好了叫我

自从《风味人间》开播以来，美食的风波又被搅动了起来。特别是上一期把宋朝的美食搬上了荧幕，一波“宋宴”的热潮席卷而来。一道“蟹橙酿”也被广泛种草。

我们每周五的宋宴专栏已经持续了将近两个月了，宋朝的风味向大家介绍了十道有余。所以错过了《风味人间》不可惜，我们也一直在寻找宋朝的美味！

大家有没有听过一个词儿，叫“禅食”。所谓禅食，是原先寺庙中的一种传统，规定大家按照某些符合灵修的方式和态度去吃每一餐。讲究食物需要回归自然，尽可能保存食物原本的味道。

在禅食中，最具有代表性的应该算是“芋”了。山家吃芋方法有三，都算得上是美味了。

-土芝丹

个头较大的芋头，湿纸包裹，纸外涂煮酒和酒糟，以糠皮所燃的微火煨熟，趁温热剥皮大啖，勿加盐，能吃出新鲜的芋香。

-土栗

拣小芋头，晒干储藏，待寒夜从瓮中取出，覆盖一把稻草，点火，以短暂而猛烈的火力和后期草灰的余热煨熟，这样的做法质地紧实，香味接近栗子，所以名为“土栗”。

第三种就是我们今天要介绍给大家的“酥黄独”。

如果土芝丹、土栗算是升级版的煨芋，那么酥黄独就是煮芋的进阶版。芋头煮熟剥皮，切片，裹上研碎的香榧子、杏仁、酱及面粉调好的面衣，锅里油炸。

面衣在芋片表面结成酥脆的外皮，点缀粒粒甘香的果仁，口感丰富层次鲜明。

在古代，文士对芋头有着特别的情怀，这在很大程度上受典故“煨芋谈禅”所陶染。在禅僧辈出的唐朝，名僧的个人履历中，往往能找到几件为之增添传奇色彩的事迹。

有位禅僧，名为“懒残”，大家都称之为懒残禅师，因为懒惰，只食僧人钵里的残羹剩饭充饥，煨芋谈禅的始创者就是他。据说懒残禅师在煨芋期间处理了两件事。

一是给李泌预言官运：

当朝官员李泌由于政派斗争，数次被迫辞官退隐。有一次他避走湖南衡山，这是僧院聚集的著名佛教圣地，李泌无意中被衡山寺的杂役僧懒残的非凡举止吸引，于是夜半登门拜会，希望求得指引。

这是一次反常的会面，尽管李泌毕恭毕敬，正靠在干牛粪火堆旁烤芋的懒残僧，却对这位慕名者破口大骂，气氛一度紧张而尴尬。待到芋熟，懒残从火灰中扒出一个芋，吃了半个，另一半给了李泌，神秘的说：“切莫言语，领取十年宰相吧。”故事的结局，李泌果然当了十年宰相。

二是拒绝皇帝召见：

懒残仍旧是在干牛粪火旁，因过于专注拨寻火灰中的熟芋，他毫不理会奉德宗皇帝之命前来的使者，也对滴垂到胸前的长鼻涕置之不顾，场面滑稽。使者笑劝，赶紧拭净清涕随他入宫面圣。懒残僧默然回应，我哪有工夫为俗人拭涕。

今天想要介绍给大家的这道菜，应该算得上是芋头中比较上等的吃法了。

酥黄独

材料：

芋头四只

香榧子二十粒

甜杏仁一把

面粉小半碗

黄豆酱两勺

油适量

-制法-

-香榧子用坚果夹子夹碎外壳，搓净黑衣

-香榧子和同等分量的甜杏仁，分别在研钵里捣碎。不要捣成粉末，最好保留一些大颗粒。

-芋头洗净泥沙，放入锅中，加水没过。煮开后，捻中火煮约10分钟至煮熟，捞出。

-散热后，剥去芋头皮

-将芋头切成6毫米厚的片状。

-杏仁、香榧子、小半碗面粉放入大碗，加适量水，拌成酸奶状态的稠面糊，加两勺黄豆酱搅匀。

-芋片在面糊里滚过

-注意使面皮表面都沾上薄面衣。同时将铁锅烧热，多倒点油，蘸好面衣立即入锅煎制。

-油煎过程中，火要慢，一面煎出硬壳，再翻面。出锅趁热吃，放凉就不脆了。

·今日互动·

不知道全国各地的同胞们对芋头是一个什么态度？

偷偷给大家推荐一款超好吃的广西芋头条~休闲唠嗑必备良品。（某宝有售喔）还有，芋圆、荔浦芋扣肉，芋泥……

你们那儿有独特的芋头吃法吗？快来告诉我们！

《宋宴》

共赴一席宋人飨宴

七十佳肴，回味两宋风流

以今日食材，重现古法美味

蒸羊煮鱼、素食仿菜、粥面汤羹、糕饼蜜饯

从宫廷飨宴、文人茶会，到平民餐饭

四时为限，不时不食

节庆时俗，风物掌故，诗词名画

信笔游宋，无知无味

脱胎于《山家清供》《中馈录》等宋元食谱

六百余张图片

全彩印金内文

分解制法步骤

从零讲解

作者介绍

-徐鲤

八零后。现居上海的广州人。自由职业者，曾从事创意手作、插画工作。自广州美术学院美术史系毕业后，持续







































白癜风品牌影响力单位
白癜风检查到中科